সুস্মিতা নন্দী DNI, পনিরের নামেই মুখে জল। লোভ সামলানো বড়ো দায়। এই দুগ্ধ জাতীয় খাবার সকলের ভীষণ পছন্দের। যাকে কটেজ চিজ বলা হয় থাকে। নিরামিষ রান্নার নানা পদ এই একটি খাবারের মধ্যে রয়েছে। কিন্তু অনেকদিন একে খাবারের যোগ্য রাখা বড্ড মুশকিল। আজকে তারই কিছু ছোট্ট টোটকা জেনে নেব যে কিভাবে দীর্ঘদিন পনির সংরক্ষণ করা যায়।
নরম কাপড় ব্যবহার করুন পনির সংরক্ষণ করার জন্য যেমন কোনো পনির রাখলে তাকে নরম কাপড়ে হালকা করে মুরে রাখুন। বেশি দরকার ছাড়া ফ্রিজের বাইরে তা রাখবেন না।
প্যাকেট করা পনির রান্না করার আধঘন্টা আগে খুলুন। বেশি আগে খুললে তা শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই পনির সতেজ রাখার জন্য প্যাকেট করা থাকলে প্যাকেটেই রাখুন।
একটি ঢাকনা দেয়া পাত্র নিন। সেটির মধ্যে জল ঢালুন। ওই জলের মধ্যে পনির দিন। ভালো করে তা ঢেকে ফ্রিজে ঢোকান। ওই পাত্রে রাখা পানির মাধ্যমেই পনির দীর্ঘদিন টাটকা থাকবে।
পনিরের ছত্রাক জন্মালেও চিন্তা নেই। সম্পূর্ণ পনিরটি বাদ দিয়ে দেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। শুধু যেটুকু অংশ ছত্রাক ধরেছে সেটুকু অংশ বাদ দিলেই হবে।
